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颜江花食品分享使用调和油知识

作者: 发表时间:2015/3/17 19:05:52 访问数:392


中餐之所以比西餐要美味,秘密就在于中餐用的食用油。食油在增进食物的色、香、味、形方面有很好的作用。今天,新润油脂(www.cdxryz.com)就带领大家来了解一下食油这个我们日常生活必不可少的,关乎我们健康的调料。食用油大致上分为两大类,一是动物油,二是植物油。如今我们吃的基本上都是植物油,因此本文介绍的都是植物油的相关知识。


调和油  

  调和油又称高合油,是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精练过的油脂,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准,没有国家标准。


调和油有以下几种类型:

(1)营养调和油(或称亚油酸调和油),一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。

(2)经济调和油,以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉。

(3)风味调和油,就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”,或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”

(4)煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。

上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外,均为全炼色拉油。

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