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颜江花食品分享使用大豆油知识

作者: 发表时间:2015/3/17 19:06:09 访问数:392


中餐之所以比西餐要美味,秘密就在于中餐用的食用油。食油在增进食物的色、香、味、形方面有很好的作用。今天,新润油脂(www.cdxryz.com)就带领大家来了解一下食油这个我们日常生活必不可少的,关乎我们健康的调料。食用油大致上分为两大类,一是动物油,二是植物油。如今我们吃的基本上都是植物油,因此本文介绍的都是植物油的相关知识。  



大豆油:

  顾名思义,大豆油是从大豆提取的。大豆毛油的颜色因大豆的种皮及品种不同而不同,一般为淡黄、略绿、深褐色等。而精炼过的大豆油为淡黄色。

  从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%。如果孩子缺乏亚油酸,皮肤就会变得干燥,而且会延缓发育;如果老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管疾病。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

  大豆毛油的色泽较深,有特殊的豆腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味是因为大豆油含有大量的含亚麻油酸,用选择氢化的方法将亚麻油酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基本消除大豆油的“回味”现象。因此,从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油和花生油。

  国家标准GB 1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者选购大豆油时,可以从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出)、质量等级等。用转基因大豆制取的油,在其标签上标有“转基因大豆油”字样。

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